水果老板们的经营危机

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  进入门槛不高,顾客众多的水果店,似乎遇到了预料之外的惨淡经营。一个夏季过来,众多的水果“淘金者”感觉到了无奈。

  “经营水果最好还是慎重再慎重。两年前,卖水果的都能赚点钱。但到现在,情况不一样了。”在杭州最早开出大型水果超市的吴静鸣说。

  店主们觉得最大的困难来自同行竞争。以中大广场为中心,往三个方向走一百平米,能找到大大小小的四家水果店。但几家水果店的老板们都清楚,买水果很少会有过路客,大家都是抢的同碗饭,眼巴巴看着的就是周边几个小区的居民。

  记者一圈跑下来后,发现这四家水果店除规模大小不同、水果品种多少不等外,服务、经营策略上基本是大同小异。竞争也就只能停留在价格这最简单的层面上。小店主们认为是水果超市抢了自己生意,因为人们普遍认为它们的价格低;大型超市却也有自己苦衷,认为自己开销大,而且同行众多,价格也抬不上去。

  过大的损耗也给经营者带来了困难。谁都知道,水果是易烂品,变质腐烂造成的损耗一直是各家水果店的心头之痛。

  前几天,大华元进了一批香港来的“车厘子”,因为气温过高,第一天就折损了30%左右。每斤进价35元,头几天标价50元,“其实算上损耗,已经没钱挣了。”吴静鸣有点无奈地说,虽然口感很好,但因为是新品种,尝试的顾客不多,卖得不太好,昨天只能降价为38元一斤,亏了不少。

  比起“车厘子”,杨梅、桃子和西瓜损耗更是惊人,“杨梅和桃子只要烂了一个,周围一圈会马上跟着烂,要安排专人不断地把烂水果拣出来。”而顾客翻拣时,不小心把西瓜摔碎了也是常有的事。吴静鸣告诉记者,大华元每天的损耗量大约在几千斤左右。

  另一大心病则来自水果的季节性。一进入秋季,水果品种开始逐步缩减,这也给经营带来了压力。

  在赢利水平节节退步的时候,经营者开始寻找起更多的赢利点。“免费送货上门”、“24小时营业”、“夏季做水果,冬季卖干货”等等,不过,业内普遍说法是,水果行进入门槛不高,卖水果的已经太多。而除非选址优越,否则水果“饭”实在难吃。

  水果超市一年来居然没赚钱

  谋划起24小时经营

  凤起路上的“大华元”,四年前开张时,颇引起了一番轰动。作为当时杭城第一家水果超市,800多平米的面积,上百种水果,顾客可以任意翻翻拣拣,让人耳目一新。

  即使现在,人气仍是不错,收银台前常排着长长的队伍。昨天下午记者在收银台前站了一小会,一测算,结果是顾客大概要等候五六分钟才能轮到付钱。不过,外表的风光没能给老板带来开心。

  说起四年以来的生意,“大华元”老板吴静鸣一脸凝重。他摇摇头说,“头两年还稍微有点钱赚,最近压力很大,实在没什么赚头,不亏就很好了。”

  见记者不信,吴静鸣算起了账:这个店去年的营业额是1000多万元,经营水果的利润不高,批发到零售的差价是20%到30%左右,算下来是三百来万元。但房租每年要100多万元,80位职员月薪平均1200元,一年下来这就要开销110多万元。再除去水、电、税利等其他费用,还有支出最大的一块———水果损耗。

  “这样算下来,就没什么结余了,能持平也就不错了。”吴静鸣的表情颇有些无奈。

  为了寻找更多的赢利点,几个月前,大华元水果超市开始24小时营业。“名气是有了,现在顾客晚上买水果,会首先想到大华元,但也没增加多少赢利,还是口碑效应吧。”吴静鸣说。除此之外,吴静鸣还寻思到国外寻找好的果源,增加榨汁服务等,“利润太薄,总要多想点办法,增加收益,减少损耗。”

  虽然身份是老板,但吴静鸣却以“农民”来总结自己的身份,一年到头,吴静鸣都清晨五点起床进货,整天在店里盯着,“经营水果和别的东西不一样,小心伺弄、盯紧了兴许还能赚点,稍微放松,损耗一大就亏了。现在周围又开了这么多家水果店,竞争太激烈了,利润其实很薄了。” 


  样本一:大华元水果超市凤起店

  地址:凤起路

  年租金:一百多万元

  面积:800多平方米

  人员:约80人(24小时营业)

  店龄:四年

  年获利:仅能保本

  个体小店仅赚点糊口钱

  挺想换个新地方

  这是一家很不起眼的小店,甚至连店名都省了,只在店面上方笼统地写了“平价水果”四个字。店面宽两米左右,经过的人稍不留意就错过了。

  店主小王是安徽人。几年前来了杭州,原先在塘栖一家工厂打工。后来厂子倒闭了,他和妻子跑到杭州一看,觉得水果挺好卖的,就凑了些钱开出了这家水果店。

  不过,水果店的生意并没有他想象的这么好做。刚开始,因为不懂控制进货量和挑货,每天烂的水果比卖出去的还多,亏了不少。后来,慢慢地摸出门道,但除去每年2万元的房租和其他费用,一年也只能赚一万多块,“勉强过过日子吧。”小王说。

  “为什么不做个大点的招牌呢?比如挑张布帘子出去,或者贴个显眼点的店名,来往的人一眼就能看到了。”小王憨憨地笑了,“小本生意,不想这么折腾。”

  小王最不满意的是水果店的选址。“百井坊巷是条断头街,人流不旺,过路人的生意基本没有。附近人的生意也不好做,虽然周围小区和写字楼挺多的,但大华元水果超市就在隔壁街,附近的人稍微买多点就会去那里了。”最近,旁边的小区门口正在修路,居民买菜绕行,顾客更少了,每天营业额只有四五百,勉强保本。

  小王挺想换个地方,但店址并不好找,“地方好的房租太贵了,承担不起。差的还不如不搬。先这样过着吧。”

  样本二:“平价水果”

  地址:百井坊巷

  年租金:两万多元 

  面积:10平方米左右

  人员:店主和妻子

  店龄:两年

  年获利:1万元

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