蔬果陈列的规范要求与方法

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  蔬果陈列的目的,就是表现出美观、有量感,要能烘托售卖气氛,刺激顾客的购买欲,进而提升业绩。

(一)陈列的规范要求 

1、首先要考虑顾客的方便:既要陈列美观,又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性,让顾客无从下手。
 
2、保证先进先出:这一点非常重要,如补货时要“翻堆”,不能用新货盖旧货,先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就要撤下整理。 

3、“面”向顾客,平稳安全;补货时轻拿轻放:蔬果均有“面”与“背”,摆放时以“面”对着顾客,呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全,被挑捡中也不会滚落摔伤;补货陈列时轻拿轻放,库存码放时也要防止压伤、摔伤。
 
4、按分类、形状、大小分开陈列 

(1)蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列;
(2)水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列;
(3)形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列;
(4)叶菜类要随时喷水加湿,并避免在通风口陈列,防止蔬菜失水、萎缩。 

5、各种颜色搭配陈列 

利用蔬果的天然色泽,搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。 

例如:红(蛇果)绿(青苹果)黄(黄香蕉苹果)粉红(富士苹果)相邻陈列。
 
6、蔬果陈列顺序及面积 

(1)优先陈列最盛产的季节性商品;
(2)畅销品、周转快的商品;
(3)促销品及敏感度高的商品;
(4)高价位、鲜度好的商品。
 
7、同一品项垂直陈列,散装售卖与箱装售卖可同时陈列。 

8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景,灯光明亮以显示鲜度。 

9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应,价格正确且字体美观工整。 

10、陈列中做好鲜度管理:要求随时整理排面,将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来,入操作间整理。
 
11、陈列道具清洁、安全、整齐。 

12、运用“黄金陈列线”陈列:对蔬果来说应在陈列面的中间部分,如:可摆放上下三层塑料方盘时,就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层,上下层放新货。顾客的选择多在中层,那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。

(二)陈列的方法 

  1、圆积型(圆排型):适用于苹果、柑桔、西瓜、大白菜、圆白菜等可平台式大堆陈列。
  2、方排型:大葱、芹菜、韭菜花等根部成一直线排列,可斜立或平放。
  3、格子型:萝卜、莲藕等长形的和袋装的商品,可平放交叉陈列。
  4、散置型:适用于圆白菜、大白菜及根茎类,如土豆、甘著,利用平台式货架大量散装陈列。
  5、投入型:个体较小的商品,如:红、绿辣椒、豆角等,可直接倒入周转筐(周转箱)陈列。
  6、堆积型:袋装或箱装重叠堆积。
  7、斜立植入型:适用叶菜类,斜立排放。
  8、搭配型:利用两种以上商品进行色彩对比或色彩搭配,以衬托鲜度。

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