水果超市“开”进跟风死胡同

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在上海市闻喜路临汾路之间三四百米长的平顺路上,去年相继开出两家水果超市,然而自第一家在去年底关门后,第二家的老板也于上周日决定放弃,开始“清仓甩卖”库存水果。

近一年以来,水果超市似乎在一夜之间遍地开花,却又迅速悄然消失近半。究竟是什么原因导致水果超市频频倒闭?记者近日调查后发现,缺乏合理的规划和操作只能让水果零售最终黯然“谢幕”。

  零售"怪圈"
水果超市多数"短命"

不同于一般的水果小铺,平顺路上的这两家水果店门店面积均达到70至80平方米,几十种水果被分门别类地摆放在木格子里并且“按质定价”;顾客可以根据喜好自由挑选中意的水果;出口处设有专人负责收银,并将打印的收银条交由顾客保存。由于这样的水果零售形式与超市、大卖场里的水果区相仿,因此无论是水果店老板,还是买水果的市民,都习惯把这些新开出的水果铺子称之为“水果超市”。
据悉,两家水果超市开张伊始都非常热闹,周边居民和路人都喜欢进去兜兜,挑挑这样,看看那样。一名经常前往水果超市购买水果的市民告诉记者,她之所以喜欢这里,就是因为这里的水果品种多,“吃水果,总要时不时换换口味的”。

不过,水果超市的热闹并未持续太长的时间。去年年底,南边悬挂着“水果批发”招牌的店家率先关门;今年4月3日,北边“水果四季城”也濒临停业,吆喝起“清仓甩卖”。店员透露:“当初看别人开水果超市,所以也开了一家。老板同时还开着一家杂货店,相比之下,做水果生意既辛苦也不如杂货店赚钱多,干脆关了。”

从去年夏天以来,各式各样的水果超市一夜之间如雨后春笋般冒出来,它们一般与菜场为邻,有的三四家挤在一条马路上。今年夏天尚未到来,可这些水果超市要么“关门大吉”,要么改做他业。例如在本市普善路上,去年竟陆续开出四家水果超市,而目前仅剩一家在营业。一位水果超市老板无奈地说:“一般前三四个月还能热火朝天,之后生意就很难做了,开10家关5家是很正常的。”

  停业原因
规划不合理导致经营难长久
进货渠道一成不变

普通消费者往往认为超市所售的商品要比普通零售店便宜。因此,为数不少的水果超市为了彰显自己的价格优势,首先在店名上就标称“平价水果超市”。上海市果品商业行业协会袁亚祥说,事实上,许多水果超市的价格并无优势。

记者曾将昌化路上的一家水果超市所售的部分水果价格和对面的菜场作了比较:

广东芝麻香蕉,超市2.5元/500克,菜场2.2元/500克;海南菠萝,超市1.45元/500克,菜场2.0元/500克;高山砂糖晚芦,超市3.3元/500克,菜场3.3元/500克;陕西红富士,超市3.3元/500克,菜场3.0元/500克。由此可见,所谓的“平价水果超市”,价格并非特别实惠。

据了解,价格之所以降不下来,其主要原因是水果超市本身没有特殊进货渠道。很多老板原本经营水果摊铺,看到别人开水果超市,也跟风行事。店铺大了,房租贵了,货多了,需要雇佣的人手也多了,支出明显增长;而水果进货地仍然不变,批发价格没有便宜,买水果的人也没有增加,零售价格又怎么会降?自然,水果超市经营不下去也非常正常。

  零售行业竞争激烈

上海市果品商业行业协会袁亚祥说,现在已经不是计划经济时代了,市民购买水果的渠道非常多样化。设在小区附近、菜场里的水果铺子,马路上骑着自行车、推着板车沿街叫卖的流动水果小贩都可能留住消费者的脚步;此外,超市、大卖场里的水果专柜,不仅品种繁多,而且价格也大多实惠。水果超市作为一个新兴事物,如果价格不具优势,商品没有夺人眼球之处,硬件设施也不能胜人一筹,就很难从其他销售渠道争取到更多的消费群体。

袁亚祥觉得,水果超市除了要具备价格优势外,还必须在品种和服务等方面有所创新,如对各种档次的水果均要有所涉及、提供送货上门服务以及配备冷藏设施等。

  投机经营设点不均

对于水果超市开得快关得也快的现状,上海山华果品市场总经理潘才东表示,地域分布不均衡、没有统一规划是导致众多水果超市难以长久经营的重要原因。

据介绍,水果超市是一种成本很低的商业投资,对于投资者来说,能赚就赚,不能赚即使赔了也没关系。目前很多水果超市的店主并无开超市的经验,纯粹是一种跟风式的投机经营。看到别人开自己也开,甚至有的地方开出一家生意不错后,紧接着就可能在不到50米的地方又开出一家。潘才东表示,水果零售网点的存活,离不开统一的规划、合理的布点,随意设点只会引发恶性竞争,最终导致大家都没生意做。

  成功者说
“选对地方进对货”才行

日前,当记者再次路过平顺路时,三天前正在“清仓甩卖”的四季水果城正在装修,听说这里还将继续开设水果店,不过老板换成了江苏徐州的汤先生。

汤先生告诉记者,这是他的第四家水果店了。两年前,汤先生和其他三个朋友开始合伙开水果超市,到目前为止已经开了六家,中间关闭了两家。对于为何水果超市常常开不了多久就关闭,汤先生有他自己的“经验之谈”。在他看来,关门的原因大多与选址和进货渠道有关:选的地方不好,客源就少;进的水果品种与周边人群的消费水平不相符合,卖不动。此外,如果像一般水果店那样从批发市场取货,成本高,零售价降不下来,也不行。

据介绍,水果从产地到终端零售市场一般要经过三个环节:从产地运到批发市场、雇人在市场内负责批发、水果零售店从批发市场进货。如果水果零售商直接从产地进货就可以把三个环节缩减成一个环节,但由于水果店一般没有冷藏设施,就只有依靠门店多,一车货才可以在短时间内快速消耗掉。因此,汤先生表示,平顺路这家水果店开好后,他们还准备再开一家,现在正在寻找合适的店面。

  相关背景
水果批发巨头曾“预谋”零售

上海山华果品市场是沪上最大的水果批发市场之一,其负责人潘才东向记者透露,早在3年前,他就提出过统一规划建立水果零售店的设想。

“当时的水果零售市场比较混乱,假冒水果很多,有的明明是国产水果,贴上了个标签便成了‘洋水果’。”潘才东说,他们试图在全市范围内建立统一规划、统一装修、统一配送的水果零售网点,以统一配送为坚强后盾,陆续开设加盟连锁形式的社区水果超市。

然而,近年来水果超市的遍地开花直接导致了批发市场做零售的设想被暂时搁浅。但批发商并未放弃建设零售网络的计划,潘才东表示,等水果零售市场经过重新洗牌后,他们将再正式进军零售市场。

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